2025年六升七科学衔接期生物微生物发酵技术应用试卷及答案

2025 年六升七科学衔接期生物微生物发酵技术应用试卷及答案 一、单项选择题（共10 题，每题2 分） 1. 下列微生物中，常用于面包发酵的是（）。 A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌 2. 制作酸奶时，主要利用的微生物是（）。 A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 根瘤菌D. 大肠杆菌 3. 下列食品中，未利用微生物发酵技术的是（）。 A. 酱油B. 豆腐乳C. 鲜牛奶D. 葡萄酒 4. 酵母菌在无氧条件下进行的发酵产物主要是（）。 A. 氧气和水B. 酒精和二氧化碳C. 乳酸D. 醋酸 5. 泡菜制作过程中，抑制杂菌生长的关键操作是（）。 A. 高温煮沸B. 添加防腐剂C. 密封腌制D. 阳光暴晒 6. 下列发酵类型中，需要氧气参与的是（）。 A. 酒精发酵B. 乳酸发酵C. 醋酸发酵D. 泡菜发酵 7. 米酒制作时，将蒸熟的米饭冷却后再加入酒曲，是为了（）。 A. 防止烫死微生物B. 增加甜度C. 加快发酵速度D. 减少水分 8. 下列环境中，最适合酵母菌发酵的是（）。 A. 潮湿低温B. 干燥高温C. 温暖湿润D. 寒冷干燥 9. 利用微生物发酵生产抗生素，属于生物技术的（）。 A. 农业应用B. 食品工业C. 医药领域D. 环境保护 10. 发酵过程中，微生物的作用是（）。 A. 提供营养物质B. 分解有机物并产生新物质 C. 增加产品体积D. 改变产品颜色 二、多项选择题（共10 题，每题2 分） 11. 下列属于发酵食品的有（）。（多选） A. 馒头B. 酸奶C. 鲜榨果汁D. 腐乳 12. 酵母菌在发酵过程中可产生的物质包括（）。（多选） A. 氧气B. 二氧化碳C. 酒精D. 葡萄糖 13. 影响微生物发酵速率的主要因素有（）。（多选） A. 温度B. 光照强度C. 氧气含量D. pH 值 14. 下列描述符合乳酸发酵特点的是（）。（多选） A. 产生乳酸B. 需要氧气 C. 常用于制作泡菜D. 产物有酒精 15. 发酵技术在环境保护中的应用包括（）。（多选） A. 污水处理B. 塑料降解C. 垃圾填埋D. 有机肥料生产 16. 安全使用微生物发酵技术应注意（）。（多选） A. 控制杂菌污染B. 随意调整发酵时间 C. 保持器具清洁D. 忽略温度变化 17. 制作腐乳时，参与发酵的主要微生物有（）。（多选） A. 酵母菌B. 毛霉C. 乳酸菌D. 醋酸菌 18. 下列发酵过程中需要密封的有（）。（多选） A. 制作米酒B. 酿制食醋C. 生产酸奶D. 制作面包 19. 关于发酵罐的使用，正确的说法是（）。（多选） A. 可大规模生产发酵产品B. 需严格灭菌 C. 无需控制温度D. 仅用于食品工业 20. 微生物发酵的积极意义包括（）。（多选） A. 延长食品保质期B. 丰富食品种类 C. 提高营养价值D. 增加生产成本 三、判断题（共10 题，每题2 分） 21. 所有微生物发酵都需要氧气参与。（） 22. 酵母菌既可进行有氧呼吸，也可进行无氧发酵。（） 23. 制作泡菜时，乳酸菌将糖类转化为乳酸。（） 24. 发酵技术仅应用于食品生产，与医药无关。（） 25. 酒精发酵的产物对微生物自身无害。（） 26. 发酵过程中，微生物的数量会持续减少。（） 27. 利用微生物发酵可生产沼气作为能源。（） 28. 酸奶的酸味来自发酵产生的醋酸。（） 29. 发酵时间越长，食品风味一定越好。（） 30. 合理控制发酵条件可提高产品品质。（） 四、简答题（共4 题，每题5 分） 31. 简述酵母菌在面包制作中的作用原理。 32. 列举两种利用微生物发酵生产的非食品类产品，并说明其用途。 33. 为什么制作泡菜时需要密封容器？ 34. 发酵技术如何帮助解决粮食短缺问题？（至少两点） 答案 一、单项选择题 1. B 2. B 3. C 4. B 5. C 6. C 7. A 8. C 9. C 10. B 二、多项选择题 11. ABD 12. BC 13. ACD 14. AC 15. AD 16. AC 17. AB 18. AC 19. AB 20. ABC 三、判断题 21. × 22. √ 23. √ 24. × 25. × 26. × 27. √ 28. × 29. × 30. √ 四、简答题 31. 酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀形成 疏松多孔结构。 32. ① ② 抗生素（如青霉素）：治疗细菌感染； 沼气：提供清洁能 源。 33. 密封可创造无氧环境，促进乳酸菌发酵并抑制需氧杂菌繁殖，防 止腐败。 34. ① ② 发酵提高粮食利用率（如酿造、饲料加工）； 生产单细胞蛋 白补充蛋白质来源。