第12单元 课题1人类重要的营养物质（学生版）-2024年初中化学同步（人教版）1

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 1．了解六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、功能、来源以及作用； 3 会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖； 4．了解这些营养物质对人的生命活动的重要意义。 一、蛋白质 1 六大基本营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。其中，前四种均为有机物(含碳元 素)，糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能 源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。 2 蛋白质的作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。蛋白质是由多种氨基酸组成的化合物，一定 含、、、等元素。 3 蛋白质富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。 4 蛋白质的性质：能与甲醛、重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。 5 血红蛋白：血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二 氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200～300 倍，一旦结合 就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧 窒息死亡。这就是煤气中毒的主要原因。 6 蛋白质变性：蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(酸、碱、重金属盐、酒精、 甲醛等)的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此，甲醛、重金属盐等 对人体健康有危害。 应用：①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，用甲醛水溶液(俗称福尔马林)浸泡动物标本，可使标本能长期 保存。 ②当误服重金属盐中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。 二、糖类 1 富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。 2 糖类是由碳、氢、氧元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在 人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。 3 糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为 ___________________________。 4 常见糖类 ①淀粉，化学式为_____________ 淀粉是常见的糖类物质，在人体内，淀粉不能直接被吸收， 而是消化过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应， 最 终变成葡萄糖分子(_____________)。富含淀粉的食物有 玉米、大米、马铃薯等。 淀粉的检验：淀粉遇碘水会变为蓝色。 ②葡萄糖，化学式为_____________ 葡萄糖在可直接被人体所吸收，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织里， 葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。每克葡萄糖约放出16K 的能力， 供给机体活动和维持恒定体温的需要。 ③蔗糖，化学式为_____________ 蔗糖是储藏在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗 糖，它是食品中常用的甜味剂。 5 糖类在人体内的代谢 ①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。 ②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量(16k/g)保证人体活 动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过 高会导致肥胖并诱发多种疾病。 6 大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。 三、油脂 1 油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂 呈固态，成为脂肪，如奶油等。油和脂肪合称油脂。 2 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39K 的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正 常情况下，人体每日摄入50～60 g 油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。当人进食量小、摄入食 物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，使人变得消瘦。而当人 体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。 四、维生素 1 维生素有20 多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝 脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有维生素。 2 维生素的功能：维生素在人体内需要量很小，但他们可以起到调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体 健康的作用。缺乏维生素对身体不利，如缺乏维生素，会引起夜盲症；缺乏维生素，会引起坏血病；维生 素D 有助于骨骼和牙齿的生长发育。但长期过量服用维生素，也会影响健康，甚至会出现中毒症状。 ►问题一 蛋白质 【典例1】(2023·青海西宁·中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料｡ 下列物质富含蛋白质的是 ．鸡蛋 B．米饭 ．菠菜 D．菜籽油 2．(2023·江苏常州·中考)大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤(含Mgl2)能制成豆腐。下列说法正确的 是 ．豆腐和年糕主要营养成分相同 B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性 ．豆腐可在人体内转化为葡萄糖 D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味 3．(2023·山东烟台·中考)热爱劳动从我做起。下列劳动中所涉及的化学知识叙述错误的是 选项 劳动项目 化学反应 撒熟石灰改良酸性土壤 熟石灰具有碱性，能与酸发生中和反应 B 用75%的乙醇溶液擦拭桌椅消 毒 乙醇能破坏细菌和病毒的蛋白质结构 炒菜时油锅着火，用锅盖盖灭 隔绝氧气 D 用食醋除去热水瓶内壁的水垢 食醋的p＞7，能与水垢发生反应 ． B．B ． D．D 4．(2023·辽宁沈阳·中考)下列实验方法能达到预期目的的是 选项 实验目的 方法 区分纯碱( )与白糖 观察颜色 B 除去粗盐中的泥沙 研磨、溶解 检验面包中含有淀粉 加碘水 D 检验头发中含有蛋白质 加紫色石蕊试液 ． B．B ． D．D 【解题必备】 1 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体肌肉、血液、毛发、激素、酶的主要成分，蛋白质在水中可 溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶，在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。黄曲霉 素对人体有危害。 2 蛋白质中所含的元素有：、、、等多种元素，所以蛋白质灼烧后有特殊的气味产生；维生素在人体中含 量不高，但不可缺少。维生素不属于高分子物质，但也属于有机物。 【变式练1-1】(2023·山西·中考)人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六 大类。以下四种物质中富含蛋白质的是 ．粮食 B．牛奶 ．豆油 D．蔬菜 【变式练1-2】(2023·广东·中考)“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物中富含蛋白质的是 ．鸡蛋 B．苹果 ．青菜 D．白粥 【变式练1-3】(2023·河南郑州·校考模拟预测)青少年时期是一个人身体生长发育的关键时期，要多补充 瘦肉、蛋、奶、豆制品等食物，这些食物主要提供的营养素是 ．油脂 B．蛋白质 ．糖类 D．维生素 【变式练1-4】(2023·安徽合肥·统考二模)小宸同学进行家务劳动，做了一盘凉拌黄瓜，用料如右表．为 了营养更均衡搭配，食物中应补充富含的营养素是 用料表 黄瓜、蒜、醋、白糖、香油、食盐 ．糖类 B．油脂 ．维生素 D．蛋白质 【变式练1-5】(2022·辽宁沈阳·中考)下列实验方法能达到预期目的的是 选 项 实验目的 实验方法 检验土豆中含有淀粉 滴加碘酒 B 除去粗盐中的泥沙 溶解、蒸发 鉴别小苏打和面粉 观察颜色 D 检验羊毛中含有蛋白质 闻气味 ． B．B ． D．D ►问题二 糖类 【典例1】(2023·湖南邵阳·中考)我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以 保证各种营养素的均衡摄入。某同学的早餐是馒头、牛奶、鸡蛋、苹果。其中馒头中富含的营养素是 ．油脂 B．维生素 ．糖类 D．蛋白质 2．(2022·四川宜宾·中考)宜宾“蜀南竹海”名闻天下、下列物质在竹子中含量最多的是 ．油脂 B．纤维素 ．无机盐 D．维生素 4(2023·山东淄博·中考)下列操作不能达到实验目的的是 选项 实验目的 操作 检验土豆中含有淀粉 将土豆切开，向切口处滴加几滴碘水 B 检验肥皂水的酸碱性 用玻璃棒蘸取肥皂水滴到 p 试纸上 鉴别氢氧化钠固体与硝酸铵固 体 取样，分别加水溶解 D 除去 2中混有的少量 l 将混合气体依次通过 溶液、浓硫酸 ． B．B ． D．D 【解题必备】 1．糖类(又称碳水化合物)，组成元素 、 、 ，作用人体主要的供能物质。淀粉在水和淀粉酶的作用下分解 成葡萄糖 ，人体摄入的糖类物质主要是淀粉，用碘水检验，显蓝色。主要来源米 、面 、马铃薯等 。 2．糖类作用：是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%～70%来自糖类)。 3．常见的糖类 ① 淀粉[(6105)] 存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列 反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组 织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量， 供机体活动和维持恒定体温的需要。 ② 葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 呼吸作用：6126+62 6+62 ③ 蔗糖 主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。 ④ 纤维素 主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收， 但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多 的食物。 【变式练2-1】(2023·河北廊坊·一模)我国科学家在实验室成功利用水和二氧化碳人工合成了淀粉。下列 物质中所含的主要营养素和淀粉属于同一类的是 ．牛肉 B．甘蔗 ．白菜 D．花生 【变式练2-2】(2023·河北张家口·校模拟预测)《人民日报》评价“杂交水稻之父”袁隆平院士：“一稻 济世，万家粮足”。水稻中富含的营养素是 ．糖类 B．蛋白质 ．维生素 D．油脂 【变式练2-3】(2023·安徽滁州·统考二模)剧烈运动后，一定要及时补充能量。下列食物中富含为人体提 供能量的主要物质的是 ．炒青菜 B．西红柿鸡蛋汤 ．红烧肉 D．米饭 【变式练2-4】(2022·湖南益阳·中考)益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是( ) 项目 每 100g 营养素参考值 % 能量 1468k 18% 蛋白质 75g 13% 脂肪 07g 1% 碳水化合物 773g 26% 钠 0mg 0% ．霉变的大米经淘洗干净后可食用 B．该大米中脂肪含量低于蛋白质 ．该大米中含量最多的物质是碳水化合物 D．人体脂肪是维持生命活动的备用能源 ►问题三 油脂 【典例3】(2023·安徽·中考)化学与生活息息相关，下列有关“油，盐、酱、醋”的说法、错误的是 ．油脂是人体唯一的供能物质 B．食盐中的钠元素是人体必需元素 ．铁强化酱油可补充人体所需的铁元素 D．食醋有酸味主要是因为含有醋酸 2(2023·四川内江·中考)“民以食为天，食以安为先”。下列有关说法正确的是 ．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 B．蛋白质是人体所需的营养物质之一 ．变质的油脂也能提供能量，可大量食用 D．奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用 3．(2023·四川宜宾·中考)某小组同学以贝壳(主要成分为3)、草木灰(含K23)和油脂为原料，模拟古法制肥 皂，实验室操作流程如下图： 已知：油脂密度小于水，难溶于水；在碱性、加热条件下生成的物质可溶于水。 回答下列问题： (1)“煅烧”生成的固体产物俗称 。 (2)“溶解”后，溶液中的溶质是 (填化学式)。 (3)“沉淀”时，发生反应的化学方程式是 。 (4)流程中可以循环利用的物质是 (填化学式)。 (5)“加热搅拌”时，判断油脂完全反应的现象是 。 【解题必备】 1．人体内的脂肪储备着丰富的热能，在人体内氧化分解释放出热量，是人体维持生命活动的备用能源。 2．油脂是人体必需的营养物质，摄入不足时也会影响身体健康。因此不能因减肥而不食用。 3．与健康的关系：人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多；若摄入食物提供的热量不足， 体内脂肪就会被消耗，以补充人体所需的能量。 4．糖类和油脂都由碳、氢和氧三种元素组成。糖类中淀粉和纤维素属于有机高分子化合物，葡萄糖、蔗 糖属于有机小分子化合物；油脂包括油和脂肪，都属于有机小分子化合物。 5．糖类和油脂都能为人体生理活动提供热能。氧化相等质量的糖类和油脂，油脂比糖类释放的能量多， 但人体所需能量中的60%～70%的能量来自糖类；糖类属于直接能量来源，油脂属于备用能源。 6．人体糖类摄入过多，就会转化为脂肪贮存于体内，而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。 【变式练3-1】(2023·江苏苏州·统考一模)下列说法不正确的是 ．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量 B．油脂难溶于水、易溶于汽油等有机溶剂 ．蛋白质受热会失去原有的生理活性 D．所有维生素均能在人体内合成 【变式练3-2】(2023·重庆沙坪坝·校考一模)《天工开物》中记载：“凡乌金纸……其纸用东海巨竹膜为 质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光面成此纸。每纸一张打金箔……”。下列说法错误 的是 ．造纸的原料是竹子，主要成分为纤维素 B．豆油是一种油脂，具有助燃性 ．“乌金纸”的“乌”可能是炭黑 D．金能制成金箔，说明金具有良好的延展性 【变式练3-3】(2023·广东深圳·统考模拟预测)在家庭劳动中经常使用洗洁精、植物油、食醋、肥皂等物 质，下列表格中对应的解释正确的是 选项 劳动项目 解释 用洗洁精去油污 油污能溶解在洗洁精中 B 炒菜时加入植物油 植物油是液态的油脂，是人类重要的供能物质 用食醋去除铁锅上的锈迹 食醋显酸性，其p>7 D 利用肥皂洗衣服，发现泡沫多、浮渣少 所使用的水硬度较高 ． B．B ． D．D ►问题四 维生素 【典例4】(2023·四川广安·中考)小平故里——广安，物产丰富，许多美食成为当地的名片。下列美食中 富含维生素的是 ．广安盐皮蛋 B．邻水脐橙 ．武胜渣渣鱼 D．岳池米粉 2(2023·内蒙古兴安盟·中考)化学元素与人类的健康息息相关，下列说法错误的是 ．缺氟易产生龋齿 B．缺铁易引起甲状腺肿大 ．缺锌易引起发育不良 D．缺维生素易引起坏血病 3．(2023·黑龙江哈尔滨·中考)“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述错误的是 ．奶制品能为人体提供钙元素 B．青少年需要摄取比成年人更多的蛋白质 ．蔬菜水果中富含维生素 D．食用甲醛溶液浸泡的水产品，有利于健康 4．(2023·山东威海·中考)化学与人类生活和社会发展密切相关。下列说法不正确的是 ．回收利用废旧金属既可以保护环境，又能节约资源和能源 B．作为健康饮食的一部分，每人每天都应当通过保健品补充各种维生素 ．温室大棚用二氧化碳作气肥，有利于植物光合作用 D．从海水中获取淡水，对解决淡水危机有重要意义 5．(2023·山东淄博·中考)化学与生产、生活密切相关，下列说法错误的是 ．熟石灰可用于改良酸性土壤 B．人体缺乏维生素 会引起夜盲症 ．为增强农作物的抗寒、抗旱能力，可施用适量磷肥 D．合金、合成纤维、合成橡胶都是重要的有机合成材料 【解题必备】 1 维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取 2 某些维生素的作用及存在 维生素：存在于鱼肝油、肝脏中。缺乏会导致夜盲症 维生素: 主要存在于水果蔬菜中。缺乏易导致坏血病 维生素D：存在于鱼肝油、牛奶、蛋中。缺乏会影响钙质的吸收 维生素B：存在于牛奶、动物内脏、蛋中。缺乏会导致口角炎、脚气病。 【变式练4-1】(2023·湖北随州·一模)下列食物富含维生素的是 ． 炒肉块 B． 奶油蛋糕 ． 水果拼盘 D． 蛋炒饭 【变式练4-2】(2023·河南南阳·校考模拟预测)小明中午在学校就餐，学校营养餐提供了多种选择，小明 选择了蒸米饭、炒菜：土豆炒鸡块、绿豆粥。建议小明餐后应该再补充一些含有下列营养素中的食品 ．油脂 B．糖类 ．蛋白质 D．维生素 【变式练4-3】(2023·河北沧州·统考模拟预测)江浙一带的肉粽用糯米、半肥瘦肉、食盐、饮用水等制作 而成。如果午餐吃肉棕，从均衡营养的角度分析，还需要补充的营养素是 ．糖类 B．油脂 ．蛋白质 D．维生素 【变式练4-4】(2023·河北廊坊·校考三模)维生素可以调节新陈代谢、预防疾病增强抵抗力。下列食物中 富含维生素的是 ．鱼肉 B．猕猴桃 ．面粉 D．花生油 【基础强化】 1．(2023·甘肃金昌·中考)兰州牛肉面誉满全国。牛肉面中富含蛋白质的是 ．牛肉 B．拉面 ．香菜 D．辣椒油 2．(2023·四川广安·中考)小平故里——广安，物产丰富，许多美食成为当地的名片。下列美食中富含维 生素的是 ．广安盐皮蛋 B．邻水脐橙 ．武胜渣渣鱼 D．岳池米粉 3．(2023·四川·中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收信后，使用碘酒处理就看 到了信中的内容，从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有 ．微量元素 B．蛋白质 ．淀粉 D．油脂 4．(2023·山东淄博·中考)化学与生产、生活密切相关，下列说法错误的是 ．熟石灰可用于改良酸性土壤 B．人体缺乏维生素 会引起夜盲症 ．为增强农作物的抗寒、抗旱能力，可施用适量磷肥 D．合金、合成纤维、合成橡胶都是重要的有机合成材料 5．(2023·黑龙江哈尔滨·中考)“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述错误的是 ．奶制品能为人体提供钙元素 B．青少年需要摄取比成年人更多的蛋白质 ．蔬菜水果中富含维生素 D．食用甲醛溶液浸泡的水产品，有利于健康 6．(2023·黑龙江牡丹江·中考)下列关于“生命、健康”的说法正确的是 ． B．B ． D．D 7．(2023·四川内江·中考)“民以食为天，食以安为先”。下列有关说法正确的是 ．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 B．蛋白质是人体所需的营养物质之一 ．变质的油脂也能提供能量，可大量食用 D．奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用 8．(2023·云南·中考)化学与生活关系密切。下列做法正确的是 ．霉变花生洗净后食用 B．用甲醛水溶液浸泡食品 ．用小苏打做焙制糕点的发酵粉 D．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物 9．(2023·海南海口·校考一模)下列实验不能达到预期目的的是 ．用肥皂水区别硬水和软水 B