第12单元 课题1人类重要的营养物质（教师版）-2024年初中化学同步（人教版）1

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 1．了解六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水； 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、功能、来源以及作用； 3 会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖； 4．了解这些营养物质对人的生命活动的重要意义。 一、蛋白质 1 六大基本营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。其中，前四种均为有机物(含碳元 素)，糖类是人体主要的能源物质，油脂是人体备用的能源物质，蛋白质也能释放能量但不是人体主要的能 源物质，维生素、水、无机盐不能提供能量。 2 蛋白质的作用是构成细胞的基本物质、修补受损组织。蛋白质是由多种氨基酸组成的化合物，一定 含、、、等元素。 3 蛋白质富含物：瘦肉、蛋、奶等含动物蛋白；豆腐、花生、大豆、核桃等含植物蛋白。 4 蛋白质的性质：能与甲醛、重金属盐反应而变质、高温煮沸时能失去生物活性。 5 血红蛋白：血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二 氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200～300 倍，一旦结合 就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧 窒息死亡。这就是煤气中毒的主要原因。 6 蛋白质变性：蛋白质受某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(酸、碱、重金属盐、酒精、 甲醛等)的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此，甲醛、重金属盐等 对人体健康有危害。 应用：①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，用甲醛水溶液(俗称福尔马林)浸泡动物标本，可使标本能长期 保存。 ②当误服重金属盐中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 ③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。 二、糖类 1 富含物：米、面、各种糖、地瓜、马铃薯、淀粉。 2 糖类是由碳、氢、氧元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在 人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。米饭糊了会变黑说明米饭中含碳元素。 3 糖类物质的作用：通过缓慢氧化放出热量，是人体主要的能源物质；在体内氧化的化学方程式为 6126+62══62+62。 4 常见糖类 ①淀粉，化学式为(6105) 淀粉是常见的糖类物质，在人体内，淀粉不能直接被吸收， 而是消化过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应， 最 终变成葡萄糖分子(6126)。富含淀粉的食物有玉米、大米、 马铃薯等。 淀粉的检验：淀粉遇碘水会变为蓝色。 ②葡萄糖，化学式为6126 葡萄糖在可直接被人体所吸收，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织里， 葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。每克葡萄糖约放出16K 的能力， 供给机体活动和维持恒定体温的需要。 ③蔗糖，化学式为122211 蔗糖是储藏在某些植物(如蔗糖、甜菜等)中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗 糖，它是食品中常用的甜味剂。 5 糖类在人体内的代谢 ①淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。 ②人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量(16k/g)保证人体活 动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过 高会导致肥胖并诱发多种疾病。 6 大米霉变会产生有毒的黄曲霉素。 三、油脂 1 油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂 酶 呈固态，成为脂肪，如奶油等。油和脂肪合称油脂。 2 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39K 的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正 常情况下，人体每日摄入50～60 g 油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。当人进食量小、摄入食 物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，使人变得消瘦。而当人 体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。 四、维生素 1 维生素有20 多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝 脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有维生素。 2 维生素的功能：维生素在人体内需要量很小，但他们可以起到调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体 健康的作用。缺乏维生素对身体不利，如缺乏维生素，会引起夜盲症；缺乏维生素，会引起坏血病；维生 素D 有助于骨骼和牙齿的生长发育。但长期过量服用维生素，也会影响健康，甚至会出现中毒症状。 ►问题一 蛋白质 【典例1】(2023·青海西宁·中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料｡ 下列物质富含蛋白质的是 ．鸡蛋 B．米饭 ．菠菜 D．菜籽油 【答】 【详解】、鸡蛋中富含蛋白质，该选项符合题意； B、米饭中富含糖类，该选项不符合题意； 、菠菜中富含维生素，该选项不符合题意； D、菜籽油中富含油脂，该选项不符合题意。 故选。 2．(2023·江苏常州·中考)大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤(含Mgl2)能制成豆腐。下列说法正确的 是 ．豆腐和年糕主要营养成分相同 B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性 ．豆腐可在人体内转化为葡萄糖 D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味 【答】D 【分析】豆腐是大豆制品，富含蛋白质，蛋白质在人体中会转化为氨基酸。年糕主要原料是糯米，富含淀 粉，淀粉属于糖类。 【详解】、豆腐富含蛋白质，年糕富含淀粉，主要营养成分不相同。不符合题意； B、氯化镁不是重金属盐，不能使蛋白质失去生理活性。不符合题意； 、豆腐可在人体内转化为氨基酸，不会转化为葡萄糖。不符合题意； D、豆腐富含蛋白质，蛋白质烧焦后会产生烧焦羽毛气味。符合题意； 故选D。 3．(2023·山东烟台·中考)热爱劳动从我做起。下列劳动中所涉及的化学知识叙述错误的是 选项 劳动项目 化学反应 撒熟石灰改良酸性土壤 熟石灰具有碱性，能与酸发生中和反应 B 用75%的乙醇溶液擦拭桌椅消 毒 乙醇能破坏细菌和病毒的蛋白质结构 炒菜时油锅着火，用锅盖盖灭 隔绝氧气 D 用食醋除去热水瓶内壁的水垢 食醋的p＞7，能与水垢发生反应 ． B．B ． D．D 【答】D 【详解】、熟石灰具有碱性，农业上经常用熟石灰改良酸性土壤，故说法正确； B、酒精消毒的作用是使蛋白质变性，从而杀死细菌和病毒，故B 说法正确； 、炒菜时油锅着火，用锅盖盖灭，这是采用了隔绝氧气(空气)使可燃物熄灭，故说法正确； D、用食醋去除热水瓶内壁的水垢，是利用食醋显酸性，p＜7，水垢的主要成分是碳酸钙、氢氧化镁，碳 酸钙与醋酸反应生成醋酸钙、水和二氧化碳，氢氧化镁和醋酸反应产生醋酸镁和水，故醋酸能除去水垢， 故D 说法错误。 故选：D。 4．(2023·辽宁沈阳·中考)下列实验方法能达到预期目的的是 选项 实验目的 方法 区分纯碱( )与白糖 观察颜色 B 除去粗盐中的泥沙 研磨、溶解 检验面包中含有淀粉 加碘水 D 检验头发中含有蛋白质 加紫色石蕊试液 ． B．B ． D．D 【答】 【详解】、纯碱(23)与白糖都是白色固体，观察颜色的实验方法不能达到预期目的。不符合题意； B、粗盐的主要成分是氯化钠，除去粗盐中的泥沙是通过溶解、过滤、蒸发得到精盐的过程。所以研磨、 溶解的实验方法不能达到预期目的。B 不符合题意； 、碘遇淀粉变蓝，所以检验面包中含有淀粉，用加碘水的实验方法能达到预期目的。符合题意； D、取几根头发在火上灼烧，若闻到烧焦羽毛的气味，证明头发中含有蛋白质；加紫色石蕊试液的实验方 法不能达到预期目的。D 不符合题意。 综上所述：选择。 【解题必备】 1 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体肌肉、血液、毛发、激素、酶的主要成分，蛋白质在水中可 溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶，在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。黄曲霉 素对人体有危害。 2 蛋白质中所含的元素有：、、、等多种元素，所以蛋白质灼烧后有特殊的气味产生；维生素在人体中含 量不高，但不可缺少。维生素不属于高分子物质，但也属于有机物。 【变式练1-1】(2023·山西·中考)人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六 大类。以下四种物质中富含蛋白质的是 ．粮食 B．牛奶 ．豆油 D．蔬菜 【答】B 【详解】、粮食富含糖类，故错误； B、牛奶富含蛋白质，故B 正确； 、豆油富含油脂，故错误； D、蔬菜富含维生素，故D 错误； 故选B。 【变式练1-2】(2023·广东·中考)“夫礼之初，始诸饮食。”下列食物中富含蛋白质的是 ．鸡蛋 B．苹果 ．青菜 D．白粥 【答】 【详解】、鸡蛋中富含蛋白质；符合题意； B、苹果中富含维生素；不符合题意； 、青菜中富含维生素；不符合题意； D、白粥中富含淀粉，淀粉属于糖类；不符合题意； 故选：。 【变式练1-3】(2023·河南郑州·校考模拟预测)青少年时期是一个人身体生长发育的关键时期，要多补充 瘦肉、蛋、奶、豆制品等食物，这些食物主要提供的营养素是 ．油脂 B．蛋白质 ．糖类 D．维生素 【答】B 【详解】瘦肉、蛋、奶、豆制品等食物富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、 组织的修复和更新等都离不开蛋白质，青少年正是长身体的关键时期，要多食用牛奶、蛋、鱼、瘦肉等含 蛋白质丰富的食物，故选B。 【变式练1-4】(2023·安徽合肥·统考二模)小宸同学进行家务劳动，做了一盘凉拌黄瓜，用料如右表．为 了营养更均衡搭配，食物中应补充富含的营养素是 用料表 黄瓜、蒜、醋、白糖、香油、食盐 ．糖类 B．油脂 ．维生素 D．蛋白质 【答】D 【详解】黄瓜中富含维生素，香油中富含油脂，白糖中富含糖类，还应补充富含的营养素是蛋白质； 故选：D。 【变式练1-5】(2022·辽宁沈阳·中考)下列实验方法能达到预期目的的是 选 项 实验目的 实验方法 检验土豆中含有淀粉 滴加碘酒 B 除去粗盐中的泥沙 溶解、蒸发 鉴别小苏打和面粉 观察颜色 D 检验羊毛中含有蛋白质 闻气味 ． B．B ． D．D 【答】 【详解】、淀粉遇碘酒变蓝色，检验土豆中含有淀粉可滴加碘酒，该 实验方法能达到预期目的； B、通过溶解、过滤、蒸发的方法可除去粗盐中的泥沙，该 实验方法能不能达到预期目的； 、小苏打和面粉都是白色粉末，通过观察颜色无法鉴别出来，该 实验方法能不能达到预期目的； D、通过灼烧羊毛闻到烧焦羽毛的气味证明有蛋白质，直接闻气味不行，该 实验方法能不能达到预期目的。 故选。 ►问题二 糖类 【典例1】(2023·湖南邵阳·中考)我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以 保证各种营养素的均衡摄入。某同学的早餐是馒头、牛奶、鸡蛋、苹果。其中馒头中富含的营养素是 ．油脂 B．维生素 ．糖类 D．蛋白质 【答】 【详解】馒头中富含淀粉，属于糖类。 故选。 2．(2022·四川宜宾·中考)宜宾“蜀南竹海”名闻天下、下列物质在竹子中含量最多的是 ．油脂 B．纤维素 ．无机盐 D．维生素 【答】B 【详解】、动物的脂肪富含油脂，那符合题意； B、竹子富含纤维素，符合题意； 、无机盐主要是盐类化合物，竹子不含，不符合题意； D、维生素主要来源于水果蔬菜，不符合题意； 故选：B。 4(2023·山东淄博·中考)下列操作不能达到实验目的的是 选项 实验目的 操作 检验土豆中含有淀粉 将土豆切开，向切口处滴加几滴碘水 B 检验肥皂水的酸碱性 用玻璃棒蘸取肥皂水滴到 p 试纸上 鉴别氢氧化钠固体与硝酸铵固 体 取样，分别加水溶解 D 除去 2中混有的少量 l 将混合气体依次通过 溶液、浓硫酸 ． B．B ． D．D 【答】D 【详解】、将土豆切开，在切口处滴几滴碘水，碘水变蓝色就说明其中含有淀粉，选项正确； B、用玻璃棒蘸取肥皂水滴到 p 试纸上，检验肥皂水的酸碱性，选项正确； 、氢氧化钠溶于水放热温度升高，硝酸铵溶于水吸热温度降低，取样，分别加水溶解可以鉴别，选项正确； D、除杂过程不能与主要物反应，既能与二氧化碳反应也能与l 反应，用氢氧化钠除去 2中混有的少量 l， 选项不正确。 故选D。 【解题必备】 1．糖类(又称碳水化合物)，组成元素 、 、 ，作用人体主要的供能物质。淀粉在水和淀粉酶的作用下分解 成葡萄糖 ，人体摄入的糖类物质主要是淀粉，用碘水检验，显蓝色。主要来源米 、面 、马铃薯等 。 2．糖类作用：是生命活动的主要供能物质(食物供给的总能量中60%～70%来自糖类)。 3．常见的糖类 ① 淀粉[(6105)] 存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列 反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组 织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量， 供机体活动和维持恒定体温的需要。 ② 葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 呼吸作用：6126+62 6+62 ③ 蔗糖 主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。 ④ 纤维素 主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收， 但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多 的食物。 【变式练2-1】(2023·河北廊坊·一模)我国科学家在实验室成功利用水和二氧化碳人工合成了淀粉。下列 物质中所含的主要营养素和淀粉属于同一类的是 ．牛肉 B．甘蔗 ．白菜 D．花生 【答】B 【详解】牛肉中富含蛋白质，淀粉属于糖类，该选项不符合题意； B 甘蔗中富含糖类，淀粉属于糖类，该选项符合题意； 白菜中富含维生素，淀粉属于糖类，该选项不符合题意； D 花生中富含油脂，淀粉属于糖类，该选项不符合题意； 故选：B。 【点睛】本题考查六大营养素的有关知识，知道食物中的六大营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、 水和无机盐，并嫩了解常见食物中富含的营养素是解题的关键。 【变式练2-2】(2023·河北张家口·校模拟预测)《人民日报》评价“杂交水稻之父”袁隆平院士：“一稻 济世，万家粮足”。水稻中富含的营养素是 ．糖类 B．蛋白质 ．维生素 D．油脂 【答】 【分析】大米、米饭富含糖类；肉类、蛋类、牛奶富含蛋白质；蔬菜、水果富含维生素；花生油、豆油、 菜籽油、牛油和奶油富含油脂。 【详解】水稻中富含的营养素是糖类； 答：。 【变式练2-3】(2023·安徽滁州·统考二模)剧烈运动后，一定要及时补充能量。下列食物中富含为人体提 供能量的主要物质的是 ．炒青菜 B．西红柿鸡蛋汤 ．红烧肉 D．米饭 【答】D 【分析】为人体提供能量的主要物质是糖类。 【详解】、青菜富含维生素，错误； B、西红柿富含维生素，鸡蛋富含蛋白质，错误； 、红烧肉富含油脂和蛋白质，错误； D、米饭富含淀粉，淀粉属于糖类，正确； 故选D。 【变式练2-4】(2022·湖南益阳·中考)益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是( ) 项目 每 100g 营养素参考值 % 能量 1468k 18% 蛋白质 75g 13% 脂肪 07g 1% 碳水化合物 773g 26% 钠 0mg 0% ．霉变的大米经淘洗干净后可食用 B．该大米中脂肪含量低于蛋白质 ．该大米中含量最多的物质是碳水化合物 D．人体脂肪是维持生命活动的备用能源 【答】 【详解】、霉变的大米中含有黄曲霉毒素，具有致癌性，淘洗干净后也不能食用，符合题意； B、由表中数据可知，该大米中脂肪含量为1%，蛋白质含量为13%，故脂肪含量低于蛋白质，不符合题 意； 、由表中数据可知，该大米中碳水化合物的含量为26%，是含量最多的物质，不符合题意； D、人体脂肪是维持生命活动的备用能源，应适量摄入，不符合题意。 故选。 ►问题三 油脂 【典例3】(2023·安徽·中考)化学与生活息息相关，下列有关“油，盐、酱、醋”的说法、错误的是 ．油脂是人体唯一的供能物质 B．食盐中的钠元素是人体必需元素 ．铁强化酱油可补充人体所需的铁元素 D．食醋有酸味主要是因为含有醋酸 【答】 【详解】、糖类、油脂和蛋白质都是供能物质，故错误； B、食盐中含有钠元素和氯元素，钠元素是人体必需元素，故B 正确； 、铁强化酱油中含有铁元素，可补充人体所需的铁元素，故正确； D、食醋呈酸味主要因为其内含有醋酸，故D 正确。 故选。 2(2023·四川内江·中考)“民以食为天，食以安为先”。下列有关说法正确的是 ．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 B．蛋白质是人体所需的营养物质之一 ．变质的油脂也能提供能量，可大量食用 D．奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用 【答】B 【详解】、纤维素不能被人体吸收，但是纤维素能助消化，故应食用富含纤维素的蔬菜，不符合题意； B、蛋白质是人体所需的营养物质之一，是机体生长及修补受损组织的主要原料，符合题意； 、变质的油脂含有有害物质，不能食用，不符合题意； D、奶茶具有良好的口感，但是长期饮用，对人体健康不利，不符合题意。 故选B。 3．(2023·四川宜宾·中考)某小组同学以贝壳(主要成分为3)、草木灰(含K23)和油脂为原料，模拟古法制肥 皂，实验室操作流程如下图： 已知：油脂密度小于水，难溶于水；在碱性、加热条件下生成的物质可溶于水。 回答下列问题： (1)“煅烧”生成的固体产物俗称 。 (2)“溶解”后，溶液中的溶质是 (填化学式)。 (3)“沉淀”时，发生反应的化学方程式是 。 (4)流程中可以循环利用的物质是 (填化学式)。 (5)“加热搅拌”时，判断油脂完全反应的现象是 。 【答】(1)生石灰 (2)()2 (3) (4)3 (5)溶液中没有分层现象 【详解】(1)贝壳的主要成分为碳酸钙，碳酸钙高温分解生成氧化钙和二氧化碳，所以“煅烧”生成的固体 产物为氧化钙，俗称生石灰； (2)氧化钙溶于水，与水反应生成氢氧化钙，所以“溶解”后，溶液中的溶质是氢氧化钙，化学式为()2； (3)向氢氧化钙溶液中加入草木灰(含碳酸钾)，碳酸钾与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钾，该反应 的化学方程式为： ； (4)由流程图可知，碳沉淀过程中得到的滤渣为碳酸钙，碳酸钙又是煅烧过程中的反应物，碳酸钙既是反应 物又是生成物，在流程中可循环利用，化学式为3； (5)油脂密度小于水，难溶于水；在碱性、加热条件下生成的物质可溶于水，所以“加热搅拌”时，判断油 脂完全反应的现象是溶液完全互溶，溶液中没有分层现象。 【解题必备】 1．人体内的脂肪储备着丰富的热能，在人体内氧化分解