年六升七科学衔接期生物微生物发酵技术应用试卷及答案 一、单项选择题（共10 题，每题2 分） 1. 下列微生物中，常用于面包发酵的是（）。 A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 霉菌 2. 制作酸奶时，主要利用的微生物是（）。 A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 根瘤菌D. 大肠杆菌 3. 下列食品中，未利用微生物发酵技术的是（）。 酵母菌在无氧条件下进行的发酵产物主要是（）。 A. 氧气和水B. 酒精和二氧化碳C. 乳酸D. 醋酸 5. 泡菜制作过程中，抑制杂菌生长的关键操作是（）。 A. 高温煮沸B. 添加防腐剂C. 密封腌制D. 阳光暴晒 6. 下列发酵类型中，需要氧气参与的是（）。 A. 酒精发酵B. 乳酸发酵C. 醋酸发酵D. 泡菜发酵 7. 米酒制作时，将蒸熟的米饭冷却后再加入酒曲，是为了（）。 A. 防止烫死微生物B. 增加甜度C. 加快发酵速度D. 减少水分 8. 下列环境中，最适合酵母菌发酵的是（）。 A. 潮湿低温B. 干燥高温C. 温暖湿润D. 寒冷干燥 9. 利用微生物发酵生产抗生素，属于生物技术的（）。

2022-2023 学年 下期 高二 3 月月考生物试卷 一、单选题(1--30 每题 1 分，31--40 每题 2 分，共 50 分) 1．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ） A．多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 B．果酒、果醋制作分别利用了酵母菌和醋酸菌的无氧呼吸 C．制作泡菜时，泡菜坛中加料不要加满，每天及时排气 D．制作馒头时，馒头的松软与酵母菌产生的酒精有关 CO2 的排出 D．发酵制米酒时并不需要严格密封 3．关于泡菜、果酒和果醋的制作，下列叙述正确的是（ ） A．制作泡菜和果酒需要全程无氧环境，制作果醋需要通入氧气 B．泡菜、果酒的制作过程中，蔬菜和水果都要充分的消毒 C．制作果醋所需要的温度比制作果酒所需要的温度高 D．制作果酒和果醋所需要的酶部分存在于线粒体基质中 4．某研究小组欲利用如图装置进行葡萄酒和果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ A．制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶 B．进行葡萄酒发酵时，应对图示装置进行清洗、消毒，并将果汁装满瓶子 C．进行葡萄酒发酵时，气阀 a 和气阀 b 应同时处于打开或关闭状态 D ．利用果酒进行果醋发酵时，应适当提高温度并打开气阀a 5 ．传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21 天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可 口，于是他结合“

1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下列相关措施正确的是（） A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．果酒发酵过程中，每隔12 h 左右打开瓶盖一次放气 C．制作葡萄酒时对葡萄的处理步骤为：去梗→清洗→灭菌→榨汁→装瓶 D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢 2．利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6 天后再接入活化的醋 天后再接入活化的醋 酸杆菌，然后继续发酵5 天。下列有关叙述错误的是（） A．酵母菌产生酒精，醋酸杆菌产生醋酸均依赖于酶的作用 B．接入醋酸杆菌后，应高温处理发酵液杀灭杂菌 C．酵母菌和醋酸杆菌的快速增殖均需要有氧条件 D．酵母菌和醋酸杆菌氧化分解有机物的过程属于放能反应 3．酒酿是在根霉菌和酵母菌的共同作用下，将糯米中的淀粉转化为酒精的过程。其中根霉菌能将淀粉转 化为葡萄糖，酵母菌能将葡萄糖转化为酒精。下列有关叙述正确的是（） 氮源 B．发酵过程中葡萄糖含量持续下降，PH 先上升后下降 C．酒酿制作的过程也是微生物生长、繁殖和代谢的过程 D．酒酿制作完成时，根霉菌和酵母菌的数量达到峰值 4．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，相关叙述正确的是（） A．果醋发酵阶段，进行④过程时发酵液中糖类充足 B．制作果酒的主要发酵菌进行①②的场所相同 C．过程③⑤需要氧气，而过程①②④不需要氧气 D．进行果醋发酵的微生物，细胞内基因主要位于染色体上

分，总分50 分） 1. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ） A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B. 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C. 果醋制作过程中发酵液pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D. 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 2. 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法 ，能把果酒加工成果醋 C. 馒头中的气泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D. 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 3. 如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（ ） 选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用 A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒 B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳 C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋 D 乳酸菌 原核细胞 无氧 无氧 制泡菜 A. A B. B C. C D. D 4. 下列关于图示甲、乙、丙、丁装置的叙述，错误的是（ ） A. 甲装置用于果酒的发酵，发酵瓶应洗干净，可用体积分数为70％的酒精消毒 B. 乙是果醋发酵的装置，过滤膜用来去除空气中的CO2、N2等 C. 丙中接种的毛霉属于丝状真菌，可以来自空气中的毛霉孢子 D. 丁是制作泡菜的坛子，坛沿放水是为了形成坛内的无氧环境 5. 下列是一

一、单项选择题 1. 酿造陈醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造 而成。下列有关叙述正确的是（ ） A. 淀粉糖化的过程主要利用酵母菌细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成 B. 醋酸发酵前进行酒精发酵是因为无氧条件下醋酸菌只能利用酒精生产醋酸 C. 可以通过检测醋酸发酵前后发酵液pH 的变化来鉴定陈醋制作是否成功 D. 改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量不影响陈醋的风味和品质 如图表示利用白菜等蔬菜发酵制作泡菜过程中甲、乙两种生物细胞数量和pH 的变化情况。下列有关分 析正确的是（ ） A. 甲进行需氧发酵产生的CO2是引起发酵液pH 下降的主要原因 B. 从第10 天到第22 天，乙细胞数量快速增加与发酵液中的溶解氧有关 C. 发酵过程中，甲与乙之间的竞争强度越来越大 D. 与甲相比，乙对酸性和含酒精的环境具有更强的耐受性 3. 从传统发酵技术到发酵工程，经历了 于传统发酵技术与发酵工程的比较正确的 是（ ） A. 传统发酵技术不需防止杂菌污染，发酵工程需要进行严格灭菌 B. 传统发酵技术不需要控制发酵条件，发酵工程需严格控制发酵条件 C. 传统发酵技术以固体或半固体发酵为主，发酵工程为液体发酵 D. 传统发酵技术利用天然培养基发酵，发酵工程利用合成培养基发酵 4. 下列关于现代生物技术的叙述，正确的是（ ） A. 利用发酵工程工

一、单项选择题 1. 酿造陈醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造 而成。下列有关叙述正确的是（ ） A. 淀粉糖化的过程主要利用酵母菌细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成 B. 醋酸发酵前进行酒精发酵是因为无氧条件下醋酸菌只能利用酒精生产醋酸 C. 可以通过检测醋酸发酵前后发酵液pH 的变化来鉴定陈醋制作是否成功 D. 改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量不影响陈醋的风味和品质 如图表示利用白菜等蔬菜发酵制作泡菜过程中甲、乙两种生物细胞数量和pH 的变化情况。下列有关分 析正确的是（ ） A. 甲进行需氧发酵产生的CO2是引起发酵液pH 下降的主要原因 B. 从第10 天到第22 天，乙细胞数量快速增加与发酵液中的溶解氧有关 C. 发酵过程中，甲与乙之间的竞争强度越来越大 D. 与甲相比，乙对酸性和含酒精的环境具有更强的耐受性 3. 从传统发酵技术到发酵工程，经历了 于传统发酵技术与发酵工程的比较正确的 是（ ） A. 传统发酵技术不需防止杂菌污染，发酵工程需要进行严格灭菌 B. 传统发酵技术不需要控制发酵条件，发酵工程需严格控制发酵条件 C. 传统发酵技术以固体或半固体发酵为主，发酵工程为液体发酵 D. 传统发酵技术利用天然培养基发酵，发酵工程利用合成培养基发酵 4. 下列关于现代生物技术的叙述，正确的是（ ） A. 利用发酵工程工

泡菜坛中加入蔬菜时需要装满整个泡菜坛 B. 泡菜发酵过程中乳酸菌的数量会一直增 加 C. 从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种 D. 泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他 杂菌生长的唯一原因 2. 图是探究果酒果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（） A. 用于探究果醋发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量 B. 打开阀b，经管口3 可取样检测酒精和二氧化碳的产生情况 C. 用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查 密性检查 D. 改变通入气体的种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 3. 《齐民要术》中记载过，将蒸熟的米和酒曲混合前需要“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗， 欢作饭，舒令极冷”，意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟， 摊开冷透。下列有关古人酿酒的叙述，错误的是（） A. “酒曲”类似于一种培养基，富含发酵所需的菌种 B. “鱼眼汤”现象的出现是由于微生物进行呼吸作用产生了CO2 物死亡 4. 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内有气泡产生，这些气泡产生的 原因及其内气体分别是（） A. 乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌和大肠杆菌等，其利用氧气进行细胞呼吸；气体为CO2 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

泡菜坛中加入蔬菜时需要装满整个泡菜坛 B. 泡菜发酵过程中乳酸菌的数量会一直增加 C. 从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种 D. 泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他杂菌生长 的唯一原因 2. 图是探究果酒果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（ ） A. 用于探究果醋发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量 B. 打开阀b，经管口3 可取样检测酒精和二氧化碳的产生情况 C. 用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查 检查 D. 改变通入气体的种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 3. 《齐民要术》中记载过，将蒸熟的米和酒曲混合前需要“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，欢作饭，舒 令极冷”，意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列有关古 人酿酒的叙述，错误的是（ ） A. “酒曲”类似于一种培养基，富含发酵所需的菌种 B. “鱼眼汤”现象的出现是由于微生物进行呼吸作用产生了CO2 亡 4. 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内有气泡产生，这些气泡产生的原因及其内 气体分别是（ ） A. 乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌和大肠杆菌等，其利用氧气进行细胞呼吸；气体为CO2 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使

月阶段性测试生物试题 命题人、审题人：高二生物备课组 一、选择题（每小题1.5 分，共60 分） 1．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述中，不正确的是 A．菌种为异养生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．制作过程都不必严格无菌操作 D．发酵液最终呈现酸性 2．家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示， 下列叙述正确的是 A．0～8h 间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少 B． 0～6h 左右开始产生酒精，6～12h 间酒精产生速率逐渐增大 3．下列关于腐乳制作过程中后期发酵的叙述，不正确的是 A．后期发酵中腐乳风味形成与蛋白质的降解密切相关 B．后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程 C．腐乳后期发酵过程利用的酶与果酒、果醋发酵一样都是微生物的胞内酶 D．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均影响后期发酵 4．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 5．右图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述不正确的是 A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．在果酒发酵中通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 6．传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入 缸中， 主要利用黑曲霉发酵， 经5-6 个月日晒夜露，

泡菜坛中加入蔬菜时需要装满整个泡菜坛 B. 泡菜发酵过程中乳酸菌的数量会一直增加 C. 从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种 D. 泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他杂菌生长 的唯一原因 【答案】C 【解析】 【分析】1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将 蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。 2、泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵。 3、泡菜中的亚硝 A 错误； B、发酵初期乳酸菌的数量在增加，到了发酵后期，乳酸含量过高，pH 过低会抑制乳酸菌的生长，使乳酸 菌大量死亡，B 错误； C、制作泡菜和酸奶都是用乳酸菌，故从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种，C 正确； D、泡菜发酵过程中的无氧环境是抑制其他杂菌生长的一个原因，还有发酵液的pH 下降也是抑制杂菌的原 因，D 错误。 故选C。 2. 图是探究果酒果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（ 用于探究果醋发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量 B. 打开阀b，经管口3 可取样检测酒精和二氧化碳的产生情况 C. 用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查 D. 改变通入气体的种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 【答案】B 【解析】 【分析】据图分析：阀a 是控制充气口充气的，制备果酒，后期应该关闭充气口，醋酸发酵时连接充气泵 充入无菌空气；阀b 是控制发酵液的取样的，管口2